产品介绍
鱼的营养价值
1、鱼肉
鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中富含的营养物质较多，滋味较腥。白色鱼肉中富含的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的黑鱼，金枪鱼、等鱼类体内富含的暗色肉较多，活动性较弱的草鱼、梭边鱼等鱼类体内富含的白色肉较多。图片
2、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4、鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研讨发现，鱼鳔中含有丰厚的大分子胶原蛋白，该物质具有改进人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、推迟皮肤老化的成效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。别的，海水鱼的鱼鳔壁较厚，常常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，有必要提早将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的作用较好。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰厚的胆碱、蛋白质、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的效果。卵磷脂具有维护肝脏、推进神经和大脑发育的效果。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的效果。因而，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
7、鱼唇
干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成，其主要成分是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一，但其实并没有多少营养。
